Método Mexicano Infalible para Calibrar tu Termómetro Digital: Precisión al Punto sin Gastar un Peso

¡Ey, México lindo! En este país con nos, en este país donde la asado es ley, y los trompo son arte, no hay nada que joda más que dejar la carne como suela de huarache porque el termómetro electrónico te vio la cara. En este México no dejamos pasar esa, carnal. Un buen corte perfectamente jugoso, un pavo de Navidad perfecto o un salmón bien hecho no se logran con pura intuición; se logran con un aparato medidor que no mienta, y ahora mismo te voy a enseñar a meterle un freno a ese aparato traicionero desde tu misma cocina mexicana, sin desembolsar un solo varito extra y sin necesidad de liarte la existencia.

En México hacemos de comer con el corazón, pero al mismo tiempo con conocimiento. Y la ciencia dice que ni uno solo termómetro digital se sigue perfecto para eternamente. Con los trancazos, con el humo de los tamaliza, con que se te cayó cuando sacaste la cacerola de adobo, poco a poco se pierde precisión. Y ya que acá en la república mexicana vivimos a varias nivel sobre el mar (partiendo de Cancún a nivel del mar hasta Toluca a unos 2700 msnm), los trucos que funcionan en ajenos lugares a veces en nuestra tierra nos hacemos quedar como payasos. Es por ello esta guía fue creada pensando en la vida real mexicana, para que sirva de maravilla en la frontera, Mérida, Ciudad de México, GDL o Chiapas.

El truco que nunca falla en México es el del agua con hielo. De esa manera. Es el que emplea tu abuela aunque no lo sepa, es el que emplean los cocineros profesionales de Pujol y es el que tú aplicarás ahora. Agarras un recipiente grandote (tipo de michelada familiar o de agua fresca) y lo rebosas al límite con hielo picado. Del que compras en la tienda de la esquina, del que te sobró del party o del que haces en tu refri, da igual. Lo importante es que haya mucho hielo y que se encuentre picadito.

Enseguida le viertes agua fría bien fría, de preferencia del garrafón que apenas sacar del refrigerador, hasta bañe todo el hielo por entero. Lo agitas con una cuchara como si estuvieses haciendo agua de horchata en fecha de solazo y lo dejas estar un minuto exacto. Ese minuto es sagrado, México. En ese tiempo toda la combinación baja a 0 °C precisos, no importa si vives en el norte con calor de infierno afuera o en la CDMX con heladez de enero.

Ahora sí, agarras tu termómetro digital, lo enciendes, y introduces la sonda por lo menos 5 pulgadas casi en el fondo del agua con hielo, pero ¡cuidado!: que no llegue a ni el hielo picado ni las paredes del recipiente, porque si pega te saldrá mal y terminaremos discutiendo. Aguantas alrededor de 15 segundos a que la pantallita pare de moverse y se quede fija. Lo que debe indicar es cero grados. Si marca 0.0 o ±0.2 °C, ¡qué chido!: tu instrumento se encuentra más preciso que mariachi en día de la Virgen.

Ahora, si muestra uno punto cinco, 2 °C o incluso menos uno, no te asustes, esa diferencia le sucede al gran mayoría de los termómetros en México pasados unos cuantos meses. Solo apuntas esa desfase en un papelito y lo pones con magneto en el refrigerador o en el celular. De ahora en adelante, toda vez que utilices el aparato le vas a restar o sumar esa corrección. Por ejemplo: si te marcó 2 °C de sobra en el vaso helado, cuando retire la corte y te indique sesenta y tres para término medio, en realidad anda en 61 °C. Tú mismo ya dominas el tip mexicano.
¡Órale, carnal México! Ahora sí a meterle con sazón a esa parrilla, a ese estufa, a esa freidora de aire. En la vida de nuevo te vuelva a pasar que la gente diga “está rica la arrachera… pero salió un tantito hecha de más”. Desde hoy de ahora en más sacarás todo al punto, bien jugoso, ideal. Porque en nuestro México hacemos magia con pasión, pero también cocinamos con precisión.

¡A hacer de comer se ha ordenado, México lindo!
Y viva la arrachera perfecta y el aparato perfectamente ajustado, ¡qué chido!.

https://comocalibraruntermometrodigitaldecocina.wordpress.com/como-calibrar-un-termometro-digital-de-cocina-chino/